Det er siden 1800, at Cavalieri-familien har forpligtet sig til at dyrke durumhvede på nøje udvalgte marker i hjertet af Apulien. Landbrugskrisen efter Italiens forening i 1861 sikrede ikke familien de sædvanlige komforter, de hidtil havde opnået fra dyrkningen af durumhvede. Dette førte til nødvendigheden af at begive sig ud i udenrigshandel med denne særlige hvede og derefter opførelsen af møllesten, der var planlagt til den bedste formaleteknik for durumhvede. Det var i 1872, at Andrea Cavalieri startede denne kommercielle virksomhed.