Salina di Cervia
Salina di Cervia, hvor dette produkt indsamles, er en årtusindgamle saltvandsdam, bestående af over 50 bassiner og en lang kanal, der tillader Adriaterhavets vand at strømme ind og ud af saltvandsdammen. Vandet får lov til at træde ind fra tilløbskanalen og cirkulere i kanaler, der løber gennem hele området af Cervia-territoriet. Fra passage til passage får vandet lov til at dræne, og takket være vinden og solen fordamper det og skaber en koncentration på det punkt, hvor saltet dannes. Det indsamles derefter i hjertet af saltvandsdammen, i bassiner kaldet "rango", og opdeles i tre tanke, alt sammen på en håndværksmæssig måde, ligesom det blev gjort i fortiden. Således finder ritualen med at høste saltet, Cervias hvide guld, sted fra slutningen af august til begyndelsen af september.
