I overensstemmelse med den gamle tradition om at respektere jorden og alt, den har at tilbyde, er Gaetano Schirallis Crudo ekstra jomfruolivenolie lavet af oliven, der er dyrket, høstet og presset på stedet ved hjælp af den kontinuerlige cyklus-produktionsmetode. Denne proces minimerer oxidation og producerer en olie rig på polyfenoler, klart grøn i farve med stærke gule nuancer. Efter et par ugers afklaring i rustfrit ståltanke tappes olien på ejendommen.