Høsttidspunkt: medio oktober - november.
Farve: bladgrøn med tendens til gyldent gult.
Olfaktorisk oplevelse: Let frugtagtig, med noter af blade, græs og artiskok, karakteristisk for OLIVASTRO-varianten; noter af mandel, karakteristisk for CIMA DI MELFI; let opfattelse af tomat og græs, karakteristisk for NOCIARA; blid sødme af oliven, karakteristisk for LECCINO-sorterne, og noter af hasselnød, rucola og radicchio, karakteristisk for CIMA DI MOLA-varianten.
Smagsoplevelse: Interessant balance mellem krydret, bitter og hint af levende natur.
Anbefalede parter: Let frugtagtig olie, den fremhæver smagen af den mad, den tilsættes, uden at forvrænge eller overdøve den.
Ideel til: Friske sammensatte salater, svampe, grøntsagssuppe, risretter, pasta og bønner, artiskokker, asparges, kogte grøntsager med en sød tendens (for at kontrastere det søde), hvidt kød, bruschetta, saucer generelt og trøffelsauce, krydrede supper, kogte bælgfrugter og bagte tomater.
Ingredienser: ekstra jomfru olivenolie.