Simone Fumagalli har lært kunsten at riste kaffe af Gianni Frasi, der i mange år har været en ikon i denne branche, og hans onkel, Giovanni Erbisti, der begyndte at riste kaffe tilbage i 1947. Og hans originale risterimaskine er stadig i brug, hvilket gør Giamaica caffé til den sidste torrefacteur i verden, der rister deres bønner direkte over åben ild.
Bønnerne ristes delikat over åben ild med Giovanni Erbistis originale Vittoria-risterimaskine fra 1950'erne, den eneste maskine i verden fra efterkrigsperioden, der stadig er i brug i dag. Da der ikke er automation i processen, ristes hver portion altid forsigtigt separat, hvilket bevarer de delikate aromaer fra hver enkelt unikke blanding.
Denne traditionelle proces og ejerens opmærksomhed på detaljer - herunder at riste hver batch kaffe, når en ordre placeres, for at sikre friskhed ved levering - adskiller Giamaica fra store kaffebryggere, der producerer på få timer, hvad Giamaica producerer på et år.