Benedetto Cavalieri

Ruote pazze - 500 gr.

49,00 kr

Pasta lavet af durum hvedemel.

Kogetid: 12 - 13 minutter.

I 2002 vandt den den prestigefyldte Oscar fra National Association for the Specialty Food Trade ved New York Fancy Food Show. Den lækre kvalitet af Ruote "Pazze" nævnes i Ozpeteks film "Loose Cannons"... Cylindrisk form, cirka 22 mm høj. Den har en hjulform med en ydre krans (Ø 25 mm), som er tandet til navet (Ø 6 mm) med 6 eger (cirka 9 mm). Kransen, navet og egerne har forskellige tykkelser, hvilket giver en særlig fornemmelse i tygningen, lignende kombinationen af brødets krumme og skorpe; en fornemmelse, der værdsættes meget af gourmeter.

Ifølge Salento-traditionen stammer navnet 'Ruote Pazze' (Crazy Wheels) fra dens ikke helt perfekte runde form. Men når de koges, går de ikke flade som det sker for 'rigatoni' og 'paccheri', men forbliver spændstige. Dette giver saucen mulighed for frit at trænge ind og forblive derinde.

Med metoden 'Delicate Method' har pasta, som billedet viser, en porøs 'tekstur', der er 'åben' for at absorbere saucer og skabe en perfekt sammensmeltning.

Nævnen af 'Ruote Pazze' formen findes i en 1938 inventarliste fra Benedetto Cavalieri's etablering. Siden da har 'Ruote Pazze' haft stor succes i Italien og i udlandet, og de findes på menukortene på mange restauranter, nogle af dem blandt de mest berømte i verden.

Ingredienser: durum hvedemel.

Kan indeholde spor af sojabønner.

← Tilbage til Pasta & Risotto