Cervia saltpan er den nordligste i Italien og har altid været en naturlig reserve for befolkningen og yngleplads for mange dyre- og plantearter. Saltbassinet består af over 50 bassiner, omgivet af en kanal på over 16 kilometer, som tillader Adriaterhavets vand at komme ind og forlade saltbassinet. Indsamlingen finder sted i saltbassinet hjerte: det er her, at salt dannes og indsamles på den traditionelle måde, nøjagtigt som det plejede at være, men med hjælp fra en transportør og en vogn, der er et tog på alle måder. Brugen af ​​maskiner til indsamling går tilbage til 1959, og siden da har ritualet af Cavadura, indsamling af salt, fundet sted hvert år fra slutningen af ​​august til begyndelsen af ​​september.

Produktionen sker ved at introducere Adriaterhavets vand fra indløbskanalen og koncentrere saltet i fordampningsbassinerne. Der opnås et rent salt, fordi det, når det er indsamlet, kun vaskes med moderbrøndvand, en vand med en koncentration af saltindhold, der er meget højere end havet og lavere end salt, rig på sporstoffer og naturligt positive stoffer for kroppen, og derefter lades tørre på gården. Cervia-saltets sødme skyldes forskellige faktorer som den nordlige placering og sammensætningen af Adriaterhavets vand. Disse elementer betyder, at saltet består af rent natriumklorid, med en lav, næsten ikke-eksisterende tilstedeværelse af andre mere bitre chlorider, såsom magnesium, calcium, kaliumsulfat og magnesiumklorid. Naturlig tørring og fraværet af kemisk blegning gør det til et naturligt og meget opløseligt produkt. Af disse årsager har det en farve med rosa og grålige refleksioner.