Høsttidspunkt: medio oktober - november.
Farve: bladgrøn med tendens til gyldent gult.
Olfaktorisk oplevelse: Let frugtagtig med noter af blade, græs og artiskok, typisk for OLIVASTRO-varianten; noter af mandel, karakteristisk for CIMA DI MELFI; let opfattelse af tomat og græs, typisk for NOCIARA; blød sødme af oliven, typisk for LECCINO-varianterne, og noter af hasselnød, rucola og radicchio, typisk for CIMA DI MOLA-varianten.
Smagsoplevelse: Interessant balance mellem krydret, bitterhed og antydninger af levende natur.
Anbefalede kombinationer: Let frugtagtig olie, der fremhæver smagen af den mad, den tilsættes, uden at forvrænge eller overdøve den.
Ideel til: Friske sammensatte salater, svampe, grøntsagssuppe, risretter, pasta og bønner, artiskokker, asparges, kogte grøntsager med en sød tendens (til at kontrastere det søde), hvidt kød, bruschetta, saucer generelt og trøffelsauce, krydrede supper, kogte bælgfrugter og bagte tomater.
Ingredienser: Ekstra jomfru olivenolie.